收到輕酌酒館德國(guó)古斯帝全麥白啤的酒友昨晚發(fā)來(lái)喝酒的照片，好一幅歡樂(lè)景象：一群朋友街邊擼串，烤得滋啦流油的大腰子，炒得火紅麻辣的小龍蝦，還有泡沫不斷翻滾溢出的啤酒，這場(chǎng)面簡(jiǎn)直嗨翻了……不對(duì)，怎么還有朋友拿著啤酒直接對(duì)瓶吹?快停下，啤酒不是這么喝的，沒(méi)有倒出泡沫的啤酒不好喝。聽(tīng)酒評(píng)君來(lái)給大家科(zhuang)普(bi)一下。

啤酒為什么會(huì)有泡沫?

啤酒是以大麥芽、啤酒花和水為主要原料經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，在19世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)，屬于外來(lái)酒。瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，在密封的條件下，壓強(qiáng)越高，溶解的二氧化碳越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里面分離出來(lái)，形成很多的氣泡。

這些泡沫是什么東東?

這些泡沫物質(zhì)包括起泡蛋白質(zhì)、多肽、多糖、酵母、微量元素等，它們對(duì)人體的健康十分有益。其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。這些泡沫具有像蓋子一樣的隔絕作用，可防止啤酒液與空氣發(fā)生氧化反應(yīng)而發(fā)生味道變化。

雪碧和可樂(lè)也會(huì)冒泡，但為什么不像啤酒這么持久?

雪碧或者可樂(lè)倒入杯子里，也會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡，但雪碧或可樂(lè)不像啤酒一樣含有來(lái)自麥芽等原料的多種有機(jī)物，所以這些氣泡會(huì)很快就會(huì)破碎，很難形成漂浮的泡沫。

泡沫越多越久，啤酒就越好嗎?

在啤酒品評(píng)里，泡沫豐富細(xì)膩程度被當(dāng)成好啤酒的標(biāo)志之一。

喝啤酒為什么不能對(duì)瓶吹，倒啤酒為什么不能杯壁下流?

對(duì)瓶吹或者沿杯壁倒酒會(huì)導(dǎo)致啤酒中的二氧化碳直接進(jìn)入口腔或者逃逸到空氣里，不易形成泡沫。

啤酒的泡沫對(duì)口感會(huì)造成影響嗎，喝啤酒為什么要倒出來(lái)泡沫?

泡沫是啤酒給人們帶來(lái)愉悅的重要成分。倒啤酒的時(shí)候，它會(huì)帶來(lái)“撲撲”的聲音，可以為聽(tīng)覺(jué)帶來(lái)舒適的感受，讓人心情愉悅;豐富細(xì)膩的泡沫，久而不散，蓬蓬松松，又給視覺(jué)帶來(lái)了美感;最重要的是，它還能為味蕾帶來(lái)獨(dú)特的香味。

當(dāng)泡沫在味蕾上炸開(kāi)，容易讓人聯(lián)想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。這種“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的溫度所帶來(lái)的感覺(jué)，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油質(zhì)地、蓬松的泡沫則能夠柔化整個(gè)味蕾感知，能夠很大程度上地改變啤酒的風(fēng)味。

仔細(xì)感受一下，泡沫入口后會(huì)有一種慕斯般柔滑順暢的感覺(jué)，輕輕吸入一口空氣，啤酒的清爽愈來(lái)愈熱烈的釋放，猶如被一塊充滿(mǎn)彈性又細(xì)膩的面包占據(jù)。隨著二氧化碳不斷釋放，綿密的泡沫成形又破裂，帶走舌尖的絲絲燥熱，然后冰涼的液體帶著跳躍的氣泡直達(dá)胃里，帶來(lái)一路的冰涼，瞬間趕走一天的疲憊，整個(gè)人又活了過(guò)來(lái)，身心無(wú)比舒爽。

啤酒泡沫多少為宜?

以一只玻璃杯來(lái)說(shuō)，氣泡量占杯子的1/3-1/4為最佳，啤酒和氣泡比約為7：3最恰當(dāng)。啤酒和氣泡的界線(xiàn)常以玻璃杯上印著的商標(biāo)為分界，一般倒酒可以參考此法。

在家享用啤酒，正確的倒酒方法是快速把酒倒到杯中的一半高度，制造出適當(dāng)?shù)臍馀萘?。若速度太慢或者太猛，?huì)產(chǎn)生粗糙的氣泡，造成酸化;但是一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢倒，又太沒(méi)勁啦!記住要留下足夠的泡沫空間，讓二氧化碳有空間釋放出來(lái)，再配合時(shí)間、快速倒酒。產(chǎn)生氣泡后先等一下，等氣泡量稍稍減少、變得較緊實(shí)之后，再緩緩倒入啤酒，讓氣泡高度上升到超過(guò)杯子，這樣就完成啦!

好啦，現(xiàn)在還認(rèn)為喝酒是一件簡(jiǎn)單的事兒?jiǎn)?絕對(duì)不是!所以千萬(wàn)不要小看身邊任何一個(gè)會(huì)喝酒的朋友，因?yàn)樗麄儾攀钦嬲募夹g(shù)派!