魚香是四川菜肴主要傳統味型之一。沒有魚卻有魚香味，魚香汁一般是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。魚香佳肴具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。下面佳釀網小編教大家做一款涼拌魚香茄子，趕緊來看看吧。

材料：茄子2根 泡辣椒,蔥,姜,蒜，白糖，醋，鹽

過程：

1，茄子改刀后放入蒸鍋蒸8分鐘

2，蒸好的茄子自然晾涼，把在冷卻的過程中吐出的水瀝干

3，泡辣椒,蔥,姜,蒜剁碎,蔥蒜姜的比例應該是在3:2:2

4，將泡辣椒,蔥,姜,蒜碎一起裝碗中

5，油燒滾熱后澆在碗中

6，趁熱加入白糖

7，再加入醋，生抽，適當鹽

8，再加入蔥花以后拌勻，將魚香汁澆在茄子上即可