貴腐酒甜美芳香，而且飄逸著濃郁果香，口感豐富而稠密。要命的是，喝下二小時后仍感覺嘴里還有淡淡的余香。關于貴腐酒的由來，一般的說法是有一年葡萄收獲太晚，受到了“貴族霉”的感染，葡萄已然是半腐爛的干癟狀態，有一名匈牙利果農卻把它釀成了口味異常美妙的酒，這就是貴腐酒。不過，甜美的貴腐酒卻不易于與很多菜搭配。下面就讓佳釀小編為你講解如何為貴腐酒選擇配餐吧。

關于貴腐葡萄酒

什么是貴腐酒?貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為貴腐霉菌的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。

貴腐酒的問世純屬偶然，也可以說帶有很大的必然性。有一年因葡萄收獲得太晚了，受貴腐霉菌感染的葡萄呈半腐爛的干癟狀態。通常人們只能將其遺棄了，但有位名叫托卡依的匈牙利果農卻利用它釀成了口味異乎尋常的甜酒，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。

大家知道，能附著于葡萄皮上的霉菌及酵母、細菌等各種微生物的種類很多，而貴腐霉菌的特殊之處在于：若附著在尚未成熟的葡萄皮上，則會導致葡萄的腐爛，故果農們很討厭它;但它若附著于已經成熟的葡萄皮上，則會繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以揮發，葡萄中的糖分、有機酸等有效成分呈高度濃縮的狀態。而且這種菌還能進行一定程度有效的自然發酵，使最終釀成的產品在同類的甜型葡萄酒中顯示出超群的風采。試想如果當年的托卡依沒有半點葡萄種植和葡萄釀造的經驗，他能有如此與眾不同的想法和實踐嗎?因此貴腐酒的誕生同世界上很多新事物的產生一樣，在偶然中帶有很大的必然性。

現在，產于法國波爾多地區聞名全球的蘇玳酒也屬于貴腐酒，它是利用灰綠葡萄孢菌的“貴腐作用”釀制而成的。其工藝特點為：在進行自然發酵尚未結束時加入原白蘭地或二氧化硫，使其停止發酵，再經長期貯存老熟為原酒。這是一種典型性極強的甜型白葡萄酒。其酒香特異，果香微弱，口味濃厚，酒體豐滿。

貴腐葡萄酒的配餐

貴腐酒甜美芳香，卻不易于與很多菜搭配，要尋找一種口感上的和諧，其實里面大有講究。

貴腐酒適宜冰鎮后飲用，適飲溫度是5-8攝氏度。這是因為貴腐甜酒糖分高，有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。貴腐甜酒聞起來常有蜂蜜、杏脯和桃子的果香，口感濃郁香甜，酸度平衡，不進行冰鎮會覺得過于甜膩。

餐前的新鮮瓜果與甜白酒能夠相配，它的果香與酒里的果味相得益彰，這是一種很傳統的搭配方式。肥鵝肝是絕配，食用鵝肝時，無論冷熱，無論是否有葡萄蘋果做配菜，人們都很愿意用甜白酒佐餐。總之，這是一個中國式的完美結合：咸+甜+酸+肥膩!在某些情況下，酒里淡淡的苦味也能與鵝肝里的苦味相呼應，特別是當鵝肝偏老的時候。

甜白酒的搭配還可以更廣泛。最近十年來，法餐成功地把蘇玳甜白酒與魚搭配。當然，選取的魚不能太肥，烹制時要添加荷式、諾曼底、美式奶油汁，而且調味料要用好。對于這類很精妙的搭配，最好選用名貴魚種，譬如大菱鲆、江鱈、鱸魚等。

與禽肉搭配，紅酒是當然之選。但是，對貴腐酒來說，人們長期以來一直用它來搭配烤雞和蒜香雞，因為蒜香能完全融合“貴腐”葡萄的香氣。雖然烘烤使禽肉外觀顯得很油膩，但禽肉通常是瘦肉，所以應該搭配架構嚴謹、香氣怡人的白葡萄酒。