當(dāng)蒸汽緩緩升起時，參賽選手們聚精會神地觀察著汽壓的微妙波動，準(zhǔn)確無誤地捕捉每一個關(guān)鍵瞬間。“輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)”——他們憑借著這一系列專業(yè)口訣，動作沉穩(wěn)而精準(zhǔn)，每一個細(xì)節(jié)都透露出非凡的專業(yè)素養(yǎng)與嚴(yán)謹(jǐn)精神。在這一刻，每一位選手的動作都凝聚著高度的專業(yè)水準(zhǔn)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，確保整個過程有條不紊，每個細(xì)節(jié)都被妥善處理，力求讓每一滴酒都能達(dá)到理想的品質(zhì)。

8月28日，來自全國36家釀酒企業(yè)的66名專業(yè)技能人才齊聚茅臺，經(jīng)過理論考試與實際操作初賽、決賽比拼，爭奪裝甑摘酒全國冠軍。經(jīng)過3天角逐，“茅臺杯”第二屆全國裝甑(上甑)摘酒職業(yè)技能競賽(醬香型)決賽(以下簡稱“競賽”)圓滿落幕，共有10人分獲一、二、三等獎及優(yōu)秀獎，另有貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會、湖南省酒業(yè)協(xié)會、福建省酒業(yè)協(xié)會以及山東省白酒協(xié)會獲得優(yōu)秀組織獎。

這次競賽中，有6位獲獎?wù)叱鲎悦┡_，包括一等獎1名，二等獎1名，三等獎2名以及優(yōu)秀獎2名，茅臺酒股份有限公司制酒16車間的釀酒班長楊旭成功摘得冠軍。競賽現(xiàn)場有業(yè)內(nèi)人士表示，“貴州茅臺獲得好成績并不讓人意外，茅臺無論是技術(shù)積累還是人才培養(yǎng)，都充分顯示了茅臺作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的實力與自信。茅臺通過在其人才培養(yǎng)中弘揚工匠精神，為公司本身乃至整個行業(yè)樹立正面典范。”

在業(yè)界看來，“上甑摘酒”技藝，作為白酒釀造過程中至關(guān)重要的一環(huán)，其技藝的精湛與否直接關(guān)系到白酒的品質(zhì)，是每一位釀酒技師匠心與技藝的直接體現(xiàn)。本次大賽的成功舉辦，是一次以賽代培技能人才成長的產(chǎn)業(yè)盛舉。

理論結(jié)合實踐，精湛技藝的較量

醬酒釀造過程中，“上甑摘酒”看似操作簡單，但卻絕非一日之功，在業(yè)內(nèi)向來有著“日練千次師五年”的說法。因此，這一環(huán)節(jié)也最能綜合體現(xiàn)酒廠的釀造工藝是否精湛，也是關(guān)乎醬酒品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。

據(jù)了解，此次競賽內(nèi)容包括理論考試與實際操作，理論考試考白酒釀造相關(guān)理論知識，實際操作圍繞現(xiàn)場操作方法、出酒的度數(shù)和產(chǎn)量進(jìn)行考核。理論考試成績權(quán)重占20%，實際操作成績權(quán)重占80%，兩項成績之和為選手的最終成績。理論考試方面，主要考核選手對白酒釀造相關(guān)工藝知識的掌握情況;實操方面，從操作、質(zhì)量、產(chǎn)量三個維度進(jìn)行評判。此次競賽既強調(diào)理論知識的重要性，也高度重視實際操作能力，兩者缺一不可。

“上甑途中有很多操作細(xì)節(jié)會被扣分，并且分差往往極小，甚至精確到0.01分。”在行業(yè)研究員看來，這種極小的分差競爭，不僅說明了此次比賽的激烈程度，也突顯了這一環(huán)節(jié)對于技巧的極高要求。即便是細(xì)微的操作差異，也會對最終的產(chǎn)品質(zhì)量和評分產(chǎn)生顯著影響。這種設(shè)計能夠真正選拔出既有深厚理論功底又有出色實踐能力的優(yōu)秀人才。

如今，楊旭已經(jīng)進(jìn)廠12年，在他眼中，一個優(yōu)秀的裝甑摘酒師除了要有敏銳的觀察能力和細(xì)致扎實的操作技巧，最關(guān)鍵的是責(zé)任心，看似很簡單的一件事情也要精心去做，只有把每一件小事都做好，摘出的酒才會比對手多、質(zhì)量高。

中國釀酒大師、遵義市酒業(yè)協(xié)會會長呂云懷對本次競賽進(jìn)行點評，有兩大亮點頗為吸睛，首先是理論考試結(jié)果顯示出“高分占比顯著、低分占比極低”的特點，這表明選手總體理論知識掌握較為扎實。實操技能方面，呂云懷認(rèn)為參賽選手們展現(xiàn)各自特點和風(fēng)采，體現(xiàn)了醬香酒包羅萬象之底蘊。他表示，“賽場之上，選手們不僅是對手，更是彼此學(xué)習(xí)的伙伴，圍繞工具使用、工藝操作等方面展開深入交流，分享心得體會，探討最佳實踐，這種開放包容的交流氛圍，促進(jìn)了選手個人技能的提升。”

常態(tài)化人才培養(yǎng)，奠定發(fā)展基石

甑桶蒸餾是世界蒸餾酒中最復(fù)雜的蒸餾技術(shù)，裝甑技術(shù)是蒸餾過程的核心技術(shù)。上甑技能對出酒率及品質(zhì)的影響大，目前，自動化的難度高，仍以手工、機械化為主，生產(chǎn)過程非常依賴釀酒師的經(jīng)驗，對技藝的傳承提出了更高的要求。中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇認(rèn)為，培育一名高超的上甑技師是保障釀酒高品質(zhì)要求的核心，但由于上甑技術(shù)復(fù)雜，難以短時間掌握且勞動強度大，行業(yè)仍亟待解決上甑技能人才長期短缺的現(xiàn)狀。

來自茅臺制酒三十車間的酒師張德倫，是首次參加這種全國性的賽事。“公司十分重視此次比賽，專門成立了一個競賽專班，從海選到初選再到拿到參賽的名額，我歷經(jīng)了3個月左右的時間。”張德倫透露：“最開始茅臺從內(nèi)部遴選出來了50人，我們都被稱為‘上甑標(biāo)兵’，然后經(jīng)過幾輪的淘汰賽下來，只剩了最后的 15人。”能夠看出，早在比賽前茅臺就已經(jīng)在公司內(nèi)部構(gòu)建了一個技能比拼的平臺，此次比賽6位獲獎?wù)叱鲎悦┡_也并不是偶然。

精進(jìn)技藝，關(guān)注細(xì)節(jié)，是貴州茅臺技術(shù)人才們?nèi)諒?fù)一日工作中總結(jié)的經(jīng)驗，更是貴州茅臺為確保產(chǎn)品質(zhì)量，在人才培養(yǎng)中提出的眾多要求之一。事實上，茅臺一向高度重視人才建設(shè)工作，大力推進(jìn)后備人才培養(yǎng)，積極為員工搭建實現(xiàn)自我價值的平臺。茅臺集團(tuán)黨委書記、董事長張德芹此前表示，要常態(tài)化開展技術(shù)人才培養(yǎng)，強化培養(yǎng)的針對性、適配性、專業(yè)性，并建立健全科學(xué)合理的獎勵機制，不斷激發(fā)更多員工追求卓越、成長成才，切實為茅臺高質(zhì)量發(fā)展奠定堅實的人才基石。

近年來，茅臺持續(xù)優(yōu)化培養(yǎng)方式，積極搭建人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺，形成“有賽道”“空間大”“成長快”“后勁足”的人才培養(yǎng)生態(tài)。不僅承辦首屆中國白酒酒體設(shè)計大賽、“茅臺杯”省級技能競賽，組織開展“全能匠人”省二級技能競賽及公司級勞動競賽等，還統(tǒng)籌推進(jìn)技術(shù)技能人才發(fā)展等平臺建設(shè)，為各類人才成長提供廣闊的平臺。

不難發(fā)現(xiàn)，茅臺持續(xù)打造各類競賽的背后，不僅是在充分發(fā)揮其作為行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的聚合功能，推動行業(yè)的整體進(jìn)步和發(fā)展，同時也體現(xiàn)了茅臺對人才培養(yǎng)的高度重視。這一系列舉措不僅是茅臺對“員工是最寶貴的財富，人才是最重要的資源”這一理念的踐行，也彰顯了茅臺作為一家負(fù)責(zé)任的企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。

弘揚工匠精神，堅守生產(chǎn)質(zhì)量

隨著智能釀造時代的到來，雖然傳統(tǒng)重復(fù)性勞作工種和部分技術(shù)工種逐漸被工業(yè)化、機械化、數(shù)字化所取代，但匠人精神并未褪色，反而更加珍貴。即便在高度自動化的今天，像上甑這樣的關(guān)鍵環(huán)節(jié)仍然需要釀酒師憑借豐富的經(jīng)驗和敏銳的感覺來完成，這也是匠人精神在現(xiàn)代工業(yè)背景下的重要體現(xiàn)。

秉持“匠心”釀造美酒，正是茅臺“質(zhì)量是生命之魂”質(zhì)量觀的深刻體現(xiàn)，成為茅臺立足市場，引領(lǐng)行業(yè)的關(guān)鍵支柱。茅臺集團(tuán)黨委副書記、總經(jīng)理王莉更是以“匠心、匠人、匠韻”三個詞，精準(zhǔn)總結(jié)了茅臺乃至醬香型白酒這一“天人共釀”之物的獨特魅力。

正如何勇所說，“競賽不僅是對技能水平的檢驗，更是對工匠精神的弘揚，能夠激發(fā)廣大勞動者的學(xué)習(xí)熱情和職業(yè)榮譽感。通過選手們的現(xiàn)場競技，傳承中國白酒匠人敬業(yè)、精益、專注的工匠精神，展現(xiàn)榜樣的力量，進(jìn)一步推廣中國白酒的非遺文化。”