日前，有不少酒友向酒評(píng)網(wǎng)反饋，在一些商超和煙酒店購(gòu)買的二鍋頭酒，與在北京常喝的二鍋頭酒在口感有著明顯差異，問買到的是不是假酒。同時(shí)，他們也提出一個(gè)新問題，如何可以更簡(jiǎn)單快捷的買到一瓶正宗北京二鍋頭酒?

本著為廣大酒友答疑解惑的原則，酒評(píng)網(wǎng)團(tuán)隊(duì)專訪了北京市八達(dá)嶺釀酒公司旗下二得子品牌事業(yè)部總經(jīng)理李巍。

作為酒業(yè)老兵，李巍進(jìn)入酒行業(yè)已超過20年，供職二得子酒業(yè)也有多年，他結(jié)合自身從業(yè)經(jīng)驗(yàn)從產(chǎn)區(qū)、原料、產(chǎn)品類型、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)維度給出了一些寶貴建議。他的這些經(jīng)驗(yàn)分享希望對(duì)廣大酒友購(gòu)買正宗北京二鍋頭酒有所啟發(fā)和幫助。

看產(chǎn)地、看廠家。在解答廣大酒友的問題前，我們先簡(jiǎn)單介紹一下二鍋頭酒的發(fā)展歷史、釀造技藝和名稱的由來。

資料顯示，二鍋頭起源于八百年前的元代，但二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝具體成型時(shí)間，則是在清朝康熙年間。彼時(shí)，清朝都城北京的民間釀酒技師通過多次技術(shù)試驗(yàn)，形成了“掐頭、去尾、取中段”的特色工藝，“中段”即經(jīng)第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒，這就是“二鍋頭”名稱的來源。另外，二鍋頭酒也是全國(guó)較先采用以工藝命名的白酒品類。

對(duì)此，李巍表示，只有嚴(yán)格遵循二鍋頭傳統(tǒng)釀制技藝生產(chǎn)的白酒才能叫二鍋頭酒，不過北京二鍋頭與其它地區(qū)生產(chǎn)二鍋頭還是有著一些區(qū)別。“北京二鍋頭”已納入地理標(biāo)志性產(chǎn)品范疇，這是對(duì)北京原產(chǎn)地二鍋頭酒的保護(hù)。所以，廣大酒友要購(gòu)買正宗北京二鍋頭酒，首先需要看清產(chǎn)品背標(biāo)中的產(chǎn)地(地址)是否是北京轄區(qū)內(nèi)釀造，若不是則該酒不能稱之為“北京二鍋頭”。

眾所周知，白酒是山水風(fēng)土的產(chǎn)物，由于每個(gè)地區(qū)的水質(zhì)、土壤、氣候、氣溫、微生物等存在差異，即使是嚴(yán)格按照同一傳統(tǒng)釀制技藝釀酒，最后釀出的白酒也呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味特征，這也是“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒”的根源所在。從這個(gè)角度來講，作為二鍋頭酒核心產(chǎn)區(qū)，北京地區(qū)獨(dú)特的“水土氣氣生”自然成就了北京二鍋頭酒的獨(dú)特魅力，而二鍋頭酒成為“京味兒”典型代表，顯然與此有著密不可分的關(guān)系。

我們以二得子酒業(yè)為例。“正宗京味白酒”，這是不少酒友對(duì)二得子品牌二鍋頭的評(píng)價(jià)。結(jié)合產(chǎn)品來看，二得子產(chǎn)品在設(shè)計(jì)風(fēng)格上凸顯了自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，其在顯要位置標(biāo)注“北京二鍋頭核心產(chǎn)區(qū)”字樣。其實(shí)，二得子之所以如此底氣十足，源于企業(yè)位于北京市生態(tài)涵養(yǎng)區(qū)(延慶)的二鍋頭核心產(chǎn)區(qū)，并擁有北京市二鍋頭酒老國(guó)企、老品牌八達(dá)嶺釀酒公司的強(qiáng)大背書。

二得子是八達(dá)嶺釀酒公司旗下核心品牌。1968年，北京延慶縣政府興建延慶縣酒廠，此后憑借卓越的產(chǎn)品力、品質(zhì)力迅速站穩(wěn)本地市場(chǎng)。之后，酒廠更名為八達(dá)嶺釀酒公司，二得子作為企業(yè)核心品牌也迎來進(jìn)一步發(fā)展。尤其老北京人更是俗稱“二鍋頭”為“二得子”，這也從側(cè)面說明，二得子品牌早已擁有良好的消費(fèi)認(rèn)知和市場(chǎng)基礎(chǔ)。

值得一提的是，二得子品牌自2022年獨(dú)立運(yùn)營(yíng)以來，已連續(xù)兩年年度銷量同比增幅超過30%，今年春節(jié)綜合銷量更是錄得60%以上的同比增幅。可見，作為北京二鍋頭酒優(yōu)秀品牌，二得子平抑外部消費(fèi)市場(chǎng)不利影響的同時(shí)，企業(yè)發(fā)展更實(shí)現(xiàn)了進(jìn)一步提速。

“選購(gòu)北京二鍋頭酒時(shí)，廣大酒友需要首選確認(rèn)產(chǎn)地必須為北京地區(qū)，其它地區(qū)生產(chǎn)的二鍋頭酒不能標(biāo)注‘北京二鍋頭’字樣，這點(diǎn)需要時(shí)刻謹(jǐn)記。同時(shí)，酒友們也最好選擇北京市大酒廠、老國(guó)企生產(chǎn)的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些廠家憑借自身品控、產(chǎn)能等方面的優(yōu)勢(shì)，在同品類、同價(jià)位競(jìng)品中具有更高質(zhì)價(jià)比。我們二得子近年來之所以增速不減，在很大程度上也是得益于此。”李巍進(jìn)一步說道。

看原料、看標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)在2020年發(fā)布的最新的《二鍋頭酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》顯示，二鍋頭酒是以糧谷為原料，采用麩曲、大曲等糖化發(fā)酵，經(jīng)缸、不銹鋼槽等容器清蒸混燒固態(tài)發(fā)酵，間歇式固態(tài)蒸餾掐頭去尾或連續(xù)固態(tài)蒸餾，經(jīng)陶壇、不銹鋼罐陳釀、勾調(diào)而成，不添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

在李巍來看，北京二鍋頭酒“團(tuán)標(biāo)”說明了二鍋頭酒的生產(chǎn)工藝特征，尤其強(qiáng)調(diào)了原料為糧谷的純糧釀造屬性，這提高了其品質(zhì)門檻。同時(shí)，規(guī)定二鍋頭酒“不添加”食用酒精、非自身發(fā)酵產(chǎn)生呈味物質(zhì)等，這也將此前在酒基中加入添加劑調(diào)配而成的所謂“二鍋頭酒”排除在外，更有利于廣大酒友正確識(shí)別二鍋頭酒，更好的理解二鍋頭酒的內(nèi)在品質(zhì)表達(dá)。

同時(shí)，李巍也提到，由于二鍋頭酒屬于清香白酒品類，所以其目前除了嚴(yán)格遵循本身的“團(tuán)標(biāo)”外，更要嚴(yán)格遵循清香白酒“新國(guó)標(biāo)”的具體標(biāo)準(zhǔn)，比如二鍋頭酒產(chǎn)品在背標(biāo)上的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”一項(xiàng)須為“GB/T10781.2”等。

事實(shí)上，為了給消費(fèi)者獻(xiàn)上一杯正宗北京二鍋頭酒，二得子嚴(yán)格恪守二鍋頭酒和清香白酒的各項(xiàng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并在此基礎(chǔ)上始終堅(jiān)持品質(zhì)至上的初心打磨產(chǎn)品品質(zhì)。其生產(chǎn)廠家八達(dá)嶺釀酒公司多年來恪守純糧固態(tài)釀造，并在吉慶堂非遺釀造技藝釀造團(tuán)隊(duì)的加持下，嚴(yán)格遵循二鍋頭酒古法釀制工藝釀酒，嚴(yán)格按照分級(jí)儲(chǔ)存的工藝要求進(jìn)行管理，從而持續(xù)提升著品質(zhì)實(shí)力。而二得子在產(chǎn)品顯要位置標(biāo)注“正宗二鍋頭古法釀造”字樣，也集中體現(xiàn)了產(chǎn)品本身的“非遺品質(zhì)”。

“非遺技藝+工匠精神”打磨的產(chǎn)品，自然更容易受到市場(chǎng)認(rèn)可，這也是包括二得子一口干小杯酒、二得子黑蓋白酒、二得子紅蓋白酒等眾多二得子產(chǎn)品迅速成長(zhǎng)為光瓶酒市場(chǎng)新生力軍的關(guān)鍵原因。

“購(gòu)買一瓶正宗北京二鍋頭酒，其實(shí)方法很簡(jiǎn)單。”李巍這樣說道，并用一句話進(jìn)行了總結(jié)，“主要遵循‘四個(gè)必須’原則，產(chǎn)地必須是北京、釀酒原料必須是糧谷類、產(chǎn)品類型必須是固態(tài)法釀造、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)必須是GB/T10781.2。這‘四個(gè)必須’哪怕缺少一個(gè)，也不是真正意義上的正宗北京二鍋頭酒。”

對(duì)于選購(gòu)一瓶正宗二鍋頭的基本方法，酒友們了解了嗎?酒友們?nèi)暨€有其它方法鑒別，歡迎在評(píng)論區(qū)留言交流。