隨著特殊時期結束,國內飲品市場逐漸復蘇,品牌廠家紛紛趁著年貨節推出新品,打響兔年“開門紅”。憑借對市場的精準定位和敏銳反應,不少酒類企業都陸續規劃、或者已經推出高度酒。與此同時,業內像衡水老白干、紅星二鍋頭、湖北的石花酒業以及青島的瑯琊臺酒等品牌,旗下都有成熟的高度酒產品,很多還是好酒人士口中的“經典款”。

那么,愛喝高度酒的文化和習慣從何而來?為什么超高度酒會成為市場新寵?“超高度”這艘新銳戰艦,除了成為酒企、商家的賣點以外,如何能乘品牌之風,駛向更遠的未來?

01 從“濁酒”到“燒鍋”,度數更高只為“醉”價比

在中國,白酒文化源遠流長。在北宋末年以前,古人主要以谷物或水果為原材料釀酒,制作工藝簡單粗糙,時常殘留發酵的雜質,因而也叫濁酒,度數維持在八九度左右。到了元代,北方率先引入了先進的蒸餾技術,將發酵好的基酒連同酒醅一起放到密閉容器里用火燒煮,由此產生了高度酒。古代蒸餾酒器具成“燒鍋”狀,下面用火燒煮,因此“燒鍋”就是早期的高度白酒。

七十年代,糧食生產始終是個問題,因此有限的產能集中在高度酒領域,進一步形成了高度酒的酒文化。因為度數越高酒精含量越多,酒勁兒越大,喝的就越少,可以節省買酒的支出,所以高度白酒絕對是當時那個年代市場的主流。直至上個世紀九十年代初,經濟騰飛,生活水平提高,婚宴社交等,對烈酒的需求暴增。同時糧食產量也上臺階,可以用于大量釀酒,于是山東等地新興的現代化酒企出現,烈性酒大行其道。

縱觀高度酒的歷史,白酒“走紅”的理由非常現實:高度酒文化的發展史,也是我國經濟發展的進步史。

02 度數競賽掀起新潮流,從“買醉”到“買品味”

隨著經濟社會發展,當代民眾收入越來越高了,關注點也轉向了注重品質、口感和飲后體驗,也就是“品(品質)價比”。為了兼顧多場景化、多層次的需求,“超高度數”白酒進入大眾視線,一躍成為了市場的新寵,尤其是受到大量以品鑒、收藏為訴求的酒友的強力推崇。

當“買醉”已經輕而易舉,“小酌怡情、微醺悅己”成為潮流,人們還會為“烈酒”買單嗎?換言之,當我們談論超高度白酒時,我們在討論什么?

調查顯示,越來越多的人愿意為高端酒買單。高端往往包含產品+品牌價值。以“瑯琊臺”超高度濃香型白酒為例,其堅持古法釀造,使用“老五甑”釀酒工藝和雙輪底發酵,形成獨有的海派濃香酒體風格。同時采用現代微生物技術,選育有益海洋微生物菌種,用于人工窖泥的培養和酒曲的制作中,成就其“高而不烈,低而不淡”的獨特風味。因此小瑯高備受市場和消費者的廣泛青睞,一躍成為山東省制造業單項冠軍產品,在國內超高度白酒產品市場一枝獨秀,市場排名第一。

(濃香型白酒的裝甑環節)

(釀酒也有“黑科技”)

據分析,購買小瑯高的人,小部分是買來自己喝的白酒愛好者,更多的是有送禮需求的消費者。而他們選擇買超高度白酒,原因無他,正是因為它“夠特別”、“上檔次”、“有品位”,是宴請賓客、佳節送禮的上乘之選。

第一,品味來自珍稀。都說物以稀為貴,小瑯高是極為珍貴的純糧食釀酒,近600斤糧食才能釀出1斤小瑯高。精益求精、寧少勿濫,這是小瑯高的追求,也是消費者的追求。有言道,君子有所求有所不求,能在一眾品牌面前獨具慧眼,甄選出優質好酒才稱得上是好品味。

第二,品味來自歸屬。美酒據地而生、因時而成。傳承千百年東方基因文化的瑯琊臺酒自有獨特的魅力。其釀造基地東臨黃海,大小珠山相擁,綿延282公里的黃金海岸線上,四季分明的海洋生態季候孕育了獨特的微生物菌群,這片山海之間的土地不間斷釀造所形成的釀酒微生態決定中國生態白酒的核心。幾千年來,瑯琊臺酒與這片土地“相融相生、相愛相守、榮辱與共”,接受山川日月的饋贈,形成“高而不烈”的口感。瑯琊臺酒,是魯酒驕傲,更是中國酒。即使身在他鄉,一杯白酒入喉,也能喝出齊魯的名山云海之韻味。

第三,品味來自知己。海洋性氣候為小瑯高帶來干凈的酒曲,白酒醇香沒有雜質。與兩三知己小酌談天,恰似“君子之交淡如水”,觥籌交錯間,勸酒的人和接酒的人相視一笑,無需言語,情誼便了然于胸。君子惺惺相惜,想要舉杯就能增進彼此的情誼,小瑯高是不二之選。

第四,品味來自共鳴。品同一口酒,有人品出醇香,有人品出生活百般滋味。白酒尚且經過層層工藝,最終突破技術瓶頸達到71的高度,那些在社會中不安于現狀又勇于追求的人,想必也能力排萬難,問鼎高峰。不登高,難望遠;正因向往更高,每一步才更加清醒。烈酒入腸,細數從前,才知道來時一路的奮斗可貴,如今站在高處,才能體驗不一樣的風景。超高度白酒帶來的獨特共鳴,令其他白酒難以比肩,也更容易給消費者留下深刻印象。

(小瑯高 君子之酒向更高)

換言之,在白酒行業內卷的時代,產品過硬已遠遠不夠,人們不光要“買醉”,還要“買品味”和“買認同”。正如瑯琊臺所言:“一瓶高度酒,自然不能僅局限于度數之高。”一口酒的背后,有價值與文化,還有更大的版圖。

03 千秋瑯琊,香飄古今:一杯酒背后的山水人文

“城以酒興,酒以城名”,名酒之鄉往上數三代,背后必有故事。瑯琊臺集團發跡于山東瑯琊,一個有著悠久的歷史底蘊和特有的文化傳承的傳奇之地。

秦始皇統一中國后,天下設36郡,瑯琊郡便是其中之一,秦始皇進行過五次大規模巡游,其中三次登臨瑯琊臺。規模最大的一次始皇帝乃“大樂之,留三月”,遷徙三萬戶百姓于瑯琊臺下,免除12年的徭役,這使瑯琊地區的人民得以休養生息,勞動力富足,國庫盈滿,家家余糧,為大規模釀酒提供了堅定的物質基礎。這些都奠定了瑯琊臺酒的歷史根基。

現如今我們看到的瑯琊臺酒真正起步于1958年。那時,國內很多名酒開始重整旗鼓,當地極力挖掘古瑯琊釀酒技藝,將原有的小作坊合并組建了膠南市商業局酒廠。隨著規模的逐步擴大,1985年,改名成立青島第一釀酒廠。并于1994年創立青島瑯琊臺酒業股份有限公司,1996年組建青島瑯琊臺酒業(集團)股份有限公司,到2002年,發展成為大型企業集團——青島瑯琊臺集團股份有限公司。

直到今天,瑯琊臺的故事還在廣泛流傳,后人驚嘆于古人的氣概與灑脫的同時,更是對歷史文化名酒瑯琊臺贊口不絕。其長久的生命力足以說明:傳統的,也是時尚的。中國的,也是世界的。

多年來,瑯琊臺集團秉承“為全社會和廣大消費者創造健康美好生活”的企業使命,倡導以“綠色、安全、健康、可持續”為主題的產品文化,搶抓青西新區發展藍色海洋經濟重大戰略機遇,把實施藍色引領、實現藍色跨越作為企業發展、經濟轉型的主導戰略,不斷加大對海洋微生物的研究與開發。

集團與中國海洋大學、中科院黃海水產研究所、山東大學微生物重點實驗室、北京工商大學等大院大所的合作,在海洋微生物、大珠山水質、窖泥、酒的風味成分和健康成分等方面進行分析與研究的合作,以科技的力量不斷提升白酒中的健康因子,滿足人民對美酒美生活的追求。

(釀酒基地一覽)

(山海釀造環境)

(海洋生態白酒釀造基地)

(瑯琊臺窖池一角)

比酒體更深厚的是小瑯高代表的恪守工藝、傳承匠心。瑯琊臺集團每年舉辦“中國海洋生態白酒”開排文化節,于山海間品味瑯琊開排佳釀。所謂“美酒天成”,正是古人根據二十四節氣的規律,遵循天地時節、依時而釀。高溫來臨前將糧食投入窖池壓窖,經過 150多天的醞釀和洗禮,谷雨到白露十個節氣的蝶變和重生,開排美酒方在世間呈現。

(第五屆中國海洋生態白酒開排文化節)

(歷史的溫度 也是白酒的厚度)

瑯琊臺酒在沿用“老五甑”傳統釀造工藝的基礎上,沿用固態發酵法,融合現代先進的微生物發酵技術,分段量質摘酒,分級入庫,原出原入,滿足了釀造瑯琊臺酒的精細化要求。這種獨特的、近乎苛刻的精細化摘酒工藝,為后期成品酒的生產打下了堅實基礎。瑯琊臺酒釀造工藝已入選山東省非物質文化遺產名錄。收藏小瑯高,也是收藏魯酒的驕傲,是對中國千百年白酒文化的發揚和傳承。

04 中國超高酒,世界同分享:窺見小瑯高的文化價值名片

無論是作為文化習慣,還是市場新寵,超高度白酒可謂中國的特色名片之一。

2017年8月,青西金啤精釀體驗館首次亮相27屆青島國際啤酒節;同年12月,“小瑯高”成為瑯琊臺集團第三個中國馳名商標。去年,71°小瑯高被國家工信部評為創品牌的典型成果,“瑯琊臺”牌小瑯高、茅臺酒等作為白酒行業“創品牌”的先進典型代表同臺精彩亮相,獲得了工信部與會領導和觀眾交口稱贊。

“中國品牌,世界共享”,這不僅是品牌的崛起,更是文化的遠航。2018年,瑯琊臺酒成功入圍上合青島峰會社會贊助名單,得以向世界展示青島品牌文化、中國傳統白酒文化和健康文化。迄今為止,青島瑯琊臺集團曾亮相首屆中國自主品牌博覽會、青島國際海洋節、克利伯環球帆船賽等多項國際活動和體育賽事,獲得了社會各界和國際友人的高度關注,展現了瑯琊臺品牌的國際品質。

從品牌發展和市場布局來看,小瑯高還需要持續加碼品牌升維與市場深耕等基礎工作,夯實品牌競爭力。在白酒產業理性調整后逐步邁入品類發展新周期,伴隨著具有品牌特色的區域化白酒企業的崛起,瑯琊臺小瑯高或是白酒產業的新看點。

作為瑯琊臺的優勢代表品牌,小瑯高無疑是當前最具看點的品牌之一。而伴隨著白酒產業新周期的持續演進,以該品牌為代表的瑯琊臺酒,也將塑造更多精彩的篇章。