前一天剛在自家高粱地里連續12小時直播給用戶寫信，緊接著又邀請近百家媒體前往酒廠參觀品鑒，創牌十年的江小白，近期動作不斷。

2021年9月28日，在江津白沙鎮上的江小白酒廠江記酒莊里，來自五湖四海的行業專家和評酒專家，正在進行著一場主題為“純味清香，全新升級”的評酒大會。

大動干戈搞這場評酒大會，江小白目的顯而易見——在品牌迎來十周年之際，籌備重磅新品上市。這沿襲了江小白一貫的產品上市路徑：員工內測-用戶內測-用戶公測。

江小白創始人陶石泉在評酒會上分享了江小白十年創業心得

評酒會伊始，江小白創始人陶石泉回顧了這十年的創業歷程，頻頻提到了“以用戶為中心”的經營理念。而就在兩天前，陶石泉在自家的高粱地里，從下午2點一直到凌晨2點半，直播超過12個小時，沒有花哨的動作，僅僅是埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫信。

這場“沉浸式”且略顯無聊的直播，盡管中途有些波折，但陶石泉仍然頂著36度的高溫堅持寫完了100封信。

除了和用戶的真誠溝通，江小白十周年的重頭戲，還在于產品的迭代和升級。江小白技術總工、江津燒酒第四代傳承人邵家艷，在此次評酒會上分享了江小白這10年來圍繞“本糧”“本曲”“本水”“本藝”等釀造要素的不斷求索和追求。

值得一提的是，在品鑒環節，專家們同時盲評了多種白酒，并分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版(金蓋)。

金蓋作為江小白十周年重磅產品即將上市

這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，也是創牌十周年打響的“第一槍”。在現場，江小白還設置了餐酒搭配的體驗環節，讓在場專家親身體驗到單一高粱釀造的純味清香魅力。

現場有專家表示，上一個十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航;下一個十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發力。

十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

從一瓶不起眼的小酒，到如今全產業鏈的規模初顯，江小白用了整整十年。

正如陶石泉在此次媒體評酒會上所說，“江小白從零起步，在什么都沒有的前提下，就靠一群相信可以創造不存在的人，一起走到了今天”。

這十年，江小白穿越了行業消費周期、新冠疫情等黑天鵝事件，開拓了原本不存在的萬畝高粱地和近千畝的酒廠，向用戶提供了11億瓶白酒。

隨著銷售量的持續上漲，在社交網絡上，江小白以純味清香為指針的酒體設計路線也遭受到一些爭論。在這次的評酒會上，江小白技術總工邵家艷也就江小白的酒體釀造邏輯做了正面闡述，就江小白“因本致純”的釀造理念，以及基于“本糧”“本曲”“本水”“本藝”構成的“本味釀造法”做了詳細的解讀。

“原糧方為酒之肉。” 邵家艷首先表示，作為單一高粱釀造的純味清香型白酒，江小白從2016年就開始選育、種植高粱。經過近5年的選育研究，他們在20多個品種中僅選育出1個特色品種，即金皮糯1號。就在這個月，江小白農場的近萬畝金皮糯高粱已豐收。

金皮糯1號穗大、質糯、粒紅,支鏈淀粉含量高，釀造出的高粱酒純凈、醇甜，是更適合江小白純味清香酒體路線的原糧品種。

江小白技術總工邵家艷從技術及工藝角度詳細解讀了“本位釀造法”

在酒曲上，“曲為酒之骨”。邵家艷談及此很驕傲，并稱江小白是“最純粹的糧食酒”。理由有三：首先，在純糧固態法白酒中，江小白以本地青石窖為發酵容器，沒有窖泥味兒;其次，江小白用曲量最小，精準到千分位，因此沒有曲苦味兒;第三，沒有糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

至于水，“水為酒之靈”。江記酒莊地處長江中上游驢溪河畔，是國家重點保護水源,水質潔凈，軟硬適度，自古產佳釀。據史料記載，這里釀出的江津燒酒在民國時期曾冠絕西南，被稱為“西南第一酒鎮”。

最后，在傳承古法釀造技藝的基礎上，江小白最新迭代的第三代釀造技藝——本味釀造法，歷經7大環節18道工序5次檢驗，得以“因本致純”。

“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，離不開江小白對釀好酒的堅持與投資。據悉，從2013年開始，江小白便著手改擴建釀造基地江記酒莊，歷史上的三次融資，幾乎全部用在了全產業鏈建設、產能和老酒的儲備上。

目前酒莊已經累計投資近30億，擁有6個純糧釀造車間，年產能6萬噸，老酒儲備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級評委、9位國家高級釀酒師、9為國家高級品酒師，人才配備堪比許多一線酒企團隊。

十年深耕，十年生根。而即將上市的金蓋，似乎寄托了江小白下一個十年新的期望，打響了下一個十年的第一槍。

好酒“金蓋”背后的第三代“本味釀造法”

據邵家艷介紹，金蓋這款產品，是江小白“嘔心瀝血”之作。

十年里，江小白已經完成了三代酒體的進化。在2015年前，江小白立足傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優化改良釀造出第一代酒體;2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產品。

2020年來，江小白第二代釀造工藝系統升級為第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產品之一。

“金蓋”瓶身上印有“純如甘露，糧香清甜”的字樣。國家一級品酒師騰蕾在品鑒之后表示認同：“這款酒香氣結合協調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”也另有品酒專家品嘗后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈。”

國家一級品酒師騰蕾表示十分喜歡金蓋的香氣和口感

在現場，江小白還設置了餐酒搭配的品鑒環節。油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時，現場評委的觀點多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

餐酒搭配的和諧度，是純味高粱酒的先天優勢

這也印證了邵家艷的話。邵家艷介紹金蓋時表示，本味釀造法就是強調味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。而金蓋就蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。

“如果對中國古琴有了解，會知道，氣韻高雅、清音高古，是對一個人演奏表達的一種極致肯定。韻是氣質，清是雅致，不濃不媚不俗。我們希望這十年的努力，特別是我們第三代釀造法的實踐，我們的十年周特別版(金蓋)能夠受到大家的喜歡，也稱得上清音高古、氣韻高雅。”

重新定義百元名酒

值得一提的是，在此次評酒會上，專家們橫向盲品了市面上的多款暢銷白酒，對照組涵蓋了市面上200～500元暢銷的主流白酒品牌。在最后的無記名投票中，金蓋口感的肯定票數位列第一，現場頗感意外。

在價格評議的環節中，評委們認為金蓋的品質并不亞于幾款高端白酒品牌，并稱金蓋可能定價在300～400元區間。但江小白最終可能的定價讓人驚訝——108元。

“金蓋這個產品，我們用絕對的品質和相對的低價，給用戶好產品，給用戶讓利。”江小白相關負責人現場表示，“金蓋的品質和口感受到了很多盲品用戶的高度認可，但我們不要那么多的‘品牌溢價’，我們要做國民優質口糧酒，做絕對領先的質價比。”

可以看到，江小白仍然堅定做百元領域市場，做人人都可以消費的好酒。

“當前，國民的口感審美已經發生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費者所注重。”白酒行業觀察者蔡學飛表示。

事實上，很多消費者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

“你看，在大江南北無數餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。”蔡學飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優勢。今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。”

行業觀察者蔡學飛更看好清香型白酒未來在大眾市場的潛力

就拿江小白來說，十年的時間，用戶自發形成了一種約定俗成的認知，火鍋配江小白、大排檔配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配的習慣已經成為生活常態。

有專家認為，江小白在商業打法、產品調性上和服裝業的優衣庫有著很多相似之處，有優質平價的國民消費色彩。想用一百元買到一件質量很好衣服，可以去優衣庫;想用一百元喝到一瓶好酒，可以去買江小白。

金蓋這款產品展露了江小白10年練就的真功夫，也打響了這個酒廠進入新十年的第一槍。十年，曾經的行業后生已經長成了白酒業內的主要品牌，下一個十年，江小白的純味清香白酒能夠給“國民消費”帶來什么樣的新內容?

江小白的十周年“金蓋”上市，已經打響了這家企業未來十年的第一槍。